Le gluten est-il mauvais pour la santé ?

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Nous, les Allemands, avons une grande préférence pour notre pain. À tel point que ce dernier fait même partie du patrimoine culturel de l’Allemagne depuis 2014. Mais une nouvelle tendance nutritionnelle a récemment menacé notre bien culturel: le bon grain sans céréales . Le gluten est présent dans de nombreuses céréales et n’est pas toléré par certaines personnes atteintes de certaines maladies (voir l’encadré « Bon à savoir »).

Outre le pain sans gluten, les pâtes et autres produits similaires, les alternatives au blé conventionnel sont également très populaires parmi les aliments*. Les spiritueux séparent également la céréale la plus importante de l’agriculture allemande. Mais qui devrait manger sans gluten et qu’est-ce que cela a à voir avec le blé ?

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Bien que très peu de personnes souffrent d’une maladie qui les obligent à se passer de gluten, le marché des aliments sans gluten est en plein essor. C’est parce que près de la moitié des gens qui achètent des aliments sans gluten ne le font pas parce qu’ils sont sensibles au gluten, mais parce qu’ils croient qu’un régime sans gluten est généralement plus sain ou qu’il les aide à perdre du poids .

Selon l’état actuel des connaissances, ils se trompent. Si vous êtes en bonne santé, vous n’avez pas à vous passer de gluten et vous n’en tirerez aucun bénéfice pour la santé. Cette situation a été confirmée récemment par une étude. Bien que tous les participants à l’étude aient mangé sans gluten pendant deux semaines, la moitié d’entre eux ont reçu du gluten par jour, tandis que l’autre moitié a reçu un placebo sans gluten. Les symptômes tels que problèmes intestinaux, douleurs ou fatigue ne différaient pas entre les groupes. BON À SAVOIR

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  • Le gluten est un Terme générique désignant les protéines présentes dans les céréales. Il est également souvent appelé « blanc adhésif  » car il contribue à la cohésion et à l’élasticité des pâtes.
  • Le blé contient une quantité relativement élevée de gluten, tout comme l’épeautre. Le seigle et l’avoine sont pauvres en gluten. Les aliments sans gluten doivent toujours être étiquetés comme tels pour des raisons de sécurité. Cela comprend le sarrasin, le maïs, le riz et le millet.
  • 1 % de la population souffrent de la maladie cœliaque, une intolérance au gluten qui dure toute la vie . Si les personnes touchées mangent des aliments contenant du gluten, une inflammation de l’intestin grêle se produit, ce qui peut avoir des effets négatifs importants sur la santé.
  • Lorsque les gens se plaignent de plaintes après avoir mangé des aliments contenant du gluten, ils éprouvent également une sensibilité au gluten non cœliaque ou une allergie au blé en plus de la maladie cœliaque en question.

Toute personne qui présente des symptômes avant, pendant ou après avoir mangé pendant une période plus longue et qui ne sait pas d’où ils viennent doit toujours consulter son médecin et en découvrir la cause.

Quiconque ne se plaint pas de manger des aliments contenant du gluten n’a pas non plus de raison de se passer de gluten. Si vous n’êtes pas sûr de pouvoir tolérer le gluten ou non, parlez-en à votre médecin ou à votre nutritionniste.

Sources

Commission allemande de l’UNESCO e.V. (2020) : culture allemande du pain. Inventaire national du patrimoine culturel immatériel. En ligne à l’adresse https://www.unesco.de/kultur-und-natur/immaterielles-kulturerbe/immaterielles-kulturerbe-deutschland/deutsche-brotkultur

P. Henrich (2019) : Quantités de céréales en Allemagne par type jusqu’en 2018. Statista. En ligne sous

https://de.statista.com/statistik/daten/studie/28890/umfrage/erntemenge-von-getreide-in-deutschland-seit-1960/ Verbraucherzentrale NRW e.V. (2019) : Glutenfreie Lebensmittel : Boomender Markt. Unter en ligne https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/glutenfreie-lebensmittel-boomender-markt-10939

E. Watson (2013) : Les consommateurs soucieux de leur santé et de leur poids sont le moteur du marché du sans gluten, et non des personnes cœliaques, explique Mintel. Unter en ligne https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2013/10/15/Healthy-eaters-dieters-not-celiacs-propelling-gluten-free-market

I.D. Croall et al. (2019) : Le gluten n’induit pas de symptômes gastro-intestinaux chez des volontaires sains : un essai randomisé placebo en double aveugle. Dans : Gastroenterology, Vol. 157, S. 881-3.

F. Massholder (2019) : Gluten, Hordein, Secalin, Gliadine, Klebereiweiß, Kleber. Unter en ligne https://www.lebensmittellexikon.de/k0000210.php

Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V. (2019) : Régime sans gluten. En ligne à l’adresse https://www.dzg-online.de/glutenfreie-ernaehrung.7.0.html

M. Leonard et al. (2017) : Maladie cœliaque et sensibilité au gluten non cœliaque. Un examen. Dans : Journal of the American Medical Association, vol. 318, no 7, p. 647-656.

D. Schuppan, K.-P. Zimmer (2013) : Diagnostic et traitement de la maladie cœliaque. Dans : Deutsches Ärzteblatt International, vol. 110, n° 49, p. 834-846.

A. Sieb (2019) : Quiconque est en bonne santé n’a pas à éviter le gluten est maintenant confirmé par une étude en double aveugle. Dans : MedScape. En ligne à l’adresse https://deutsch.medscape.com/artikelansicht/4908259

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